N. questo grano antico e venerabile è stato coltivato al almeno 5000 b. C. , e le esplorazioni archeologiche in Cina hanno scoperto vasi sigillati di riso che sono quasi 8.000 anni. Oggi, il riso è un alimento base per quasi metà della popolazione mondiale — specialmente in parti della Cina, India, Indonesia, Giappone e sud-est asiatico. Il 7,000-plus varietà di riso sono coltivate in due modi. Acquatica riso (risaia-coltivato) è coltivato in campi allagati. Il riso coltivato in collina basso rendimento, di qualità inferiore possono essere coltivate su quasi qualsiasi tipo di terreno tropicale o subtropicale. i principali Stati riso crescita negli Stati Uniti sono Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri e Texas. Riso è classificato commercialmente dalle sue dimensioni: lungo, medio o corto-grano. La lunghezza del chicco lungo riso è quattro-cinque volte quella della sua larghezza. Ci sono varietà bianco e marrone di grana lunga di riso, che, a cottura ultimata, produrre luce, asciutti grani che separano facilmente. Categoria una delle varietà più esotiche nel lungo-grano è il riso basmati indiano orientale un. Corto-grano riso ha grasso, quasi tondo grani che hanno un più alto contenuto di amido rispetto sia le varietà a chicco lungo o medio. Quando sono cotte, tende ad essere piuttosto umidi e viscosi, causando i grani stare insieme. Questa varietà (anche chiamata perla riso e riso glutinoso, anche se è priva di glutine) è preferita in Oriente, perché è facile da gestire con le bacchette. Riso arborio italiano — usato per fare risotti cremosi — e il giapponese mochi sono anche le varietà di riso a grana corta. Riso grana media, come potrebbe essere previsto dal suo nome, ha una dimensione e carattere, tra gli altri due. è più breve e più umida rispetto a grani lunghi e generalmente non come amidacei come corto-grano. Diritto però abbastanza soffice dopo essere cotto, riso a grana media comincia a ciuffo una volta inizia a raffreddare. Riso possono essere ulteriormente suddivisi in due altre grandi categorie — marrone e bianco. Riso sbramato è il grano intero, solo il guscio esterno non commestibile rimosso. La crusca nutriente, ricco di fibre rivestimento dà un colore marrone chiaro, nutlike sapore e consistenza gommosa. La presenza dei mezzi crusca che riso sbramato è soggetto a irrancidimento, che limita la conservabilità a solo circa 6 mesi. Si tiene anche un po' più tempo per cucinare (totale circa 30 minuti) di normale riso bianco a grani lunghi. C'è un rapido riso integrale (che è parzialmente stato cucinato, poi disidratato) che cuoce in circa 15 minuti e una riso istantanea che dura solo 10 minuti. Bianco riso ha avuto la buccia, crusca e germe rimosso. Riso bianco normale è a volte indicato come riso lucido. Per convertire o parboiled Riso bianco, grano unhulled è stato impregnato, al vapore di pressione e asciugato prima di fresatura. Questo trattamento gelatinizes l'amido di grano (per riso cotto birichino, separato) e alcune delle sostanze nutritive del germe e crusca infonde nel cuore del kernel. Riso convertito ha un cast beige pallido e prende un po' più per cucinare il riso bianco normale. Riso talco-rivestito è il riso bianco che ha un rivestimento di talco e glucosio, che conferisce un aspetto lucido. Il rivestimento atti come conservante e la pratica una volta ampiamente è stato usato per proteggere riso esportassero durante lunghi viaggi in mare. Oggi rivestito di riso (che è chiaramente etichettato come tali) è disponibile solo in alcuni mercati etnici, solitamente quelli specializzati in cibi sudamericani. , Esso deve essere risciacquata prima di essere cucinati, come c'è una possibilità che il talco può essere contaminato con l'amianto. Riso bianco istantanea o rapido è stato completamente o parzialmente cucinato prima di essere disidratata e confezionato. Richiede solo pochi minuti per preparare, ma offre risultati poco brillanti in sapore e la consistenza. Riso crusca, strato esterno di grano, è ad alto contenuto di fibra solubile e la ricerca indica che, come la crusca di avena, è efficace nel ridurre il colesterolo. Riso deve essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco, buio, asciutto. Bianco riso può essere memorizzato in questo modo quasi indefinitamente, marrone riso fino a 6 mesi. La vita di quest'ultimo può essere considerevolmente esteso di refrigerazione. Riso può essere preparato in molteplici modi, il metodo notevolmente a seconda del tipo di riso. Consult un ricettario generale per le indicazioni di cottura. Di riso, che è priva di colesterolo e glutine, è a basso contenuto di sodio, contiene solo una traccia di grasso ed è un'ottima fonte di carboidrati complessi. Arricchita o riso convertito contiene calcio, ferro e molte vitamine del complesso B, con riso integrale, essendo leggermente più ricco di tutti i nutrienti. Vedi anche aromatica riso; riso gelsomino; farina di riso; rizcous; riso texmati; wehani riso; riso selvatico; riso selvaggio pecan. riso v. per spingere il cibo cotto attraverso un utensile di cucina perforato chiamato uno schiacciapatate. Il risultato è il cibo che sembra vagamente ricelike.