Salmone fresco che ha subito un processo di fumare, di solito da uno dei due metodi — fumo caldo o freddo-fumatori. Hot fumatori è un processo mediante il quale il pesce è fumato da 6 a 12 ore a temperature che vanno da 120 ° a 180 ° f. Il tempo e la temperatura dipendono dalle dimensioni del pesce, quanto vicino è all'origine di fumo e il grado di sapore desiderato. a freddo-fumatori, viene mantenuta una temperatura di 70 ° a 90 ° F e il pesce potrebbe rimanere nell'affumicatoio per dovunque da 1 giorno per 3 settimane. Ci sono molti tipi di salmone affumicato. Salmone indiano cura è brined pesce che è stato freddo affumicata fino a 2 settimane, che si traduce in una forma di salmone a scatti. Salmone Kippered — u. s. stile — è un pezzo, bistecca o filetto che è stato in una salamoia mite e affumicata calda. è di solito fatta da salmone chinook che tinto rosso. Salmone kippered europeo si differenzia in quanto è un salmone intero che è stato tagliato prima di essere in salamoia e freddo-affumicato. Lox è curata in salamoia freddo-salmone affumicato, gran parte dei quali è leggermente più salato rispetto altri salmone affumicato. Alcuni lox, tuttavia, ha avuto lo zucchero aggiunto la salamoia, che produce un prodotto meno salato. Lox è dei preferiti nella cucina ebraico-americana, in particolare quando servito con panini e crema di formaggio. Nova o Nova Scotia salmone è un idioma utilizzato negli Stati Uniti orientali che descrive in linea di massima il salmone affumicato a freddo. Di salmone scozzese affumicato, affumicato danese e affumicato irlandese sono tutti geografici riferimenti a salmone affumicato a freddo (considerando che le specie pacifica — solitamente coho o chinook — trattati in questo modo viene generalmente indicato semplicemente come salmone affumicato). Squaw caramella è costituito da sottili strisce di salmone che sono stati seccati in una salamoia zucchero sale prima di essere fumato caldo. Altri pesci come la trota ed eglefino possono anche essere affumicato. Vedi anche salmoni.