Cheese

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Settore: Latticini

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Cheese

salamoia

Latticini; Formaggio

A mixture comprised of water, salt, and often some type of spirit. Brines are used to "wash" cheeses, inhibiting mold growth and promoting flavor development.

formaggio di grotta

Latticini; Formaggio

A cave specially calibrated to act as a refrigerated cooler used to maintain the precise humidity and temperature levels ideal for aging cheese.

sostanza secca

Latticini; Formaggio

The part of cheese consisting of solid (versus liquid) matter.

sapido

Latticini; Formaggio

Spesso usato per descrivere il sapore del formaggio di capra. Sapori piccante sono spesso legate a formaggi che sono più alti in acido.

Usato per descrivere un tipo di formaggio che è lavato periodicamente in una soluzione di salamoia al fine di promuovere la crescita di cotenna e sviluppare il sapore. La buccia può essere lavata in ...

batteri

Latticini; Formaggio

Microscopic, single cell organisms found everywhere. Bacteria are integral to the production of every type of cheese. They promote complex flavor development, rind growth, and acidification. The ...