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Blanch
1. Per immergersi cibo (solitamente verdure e frutta) in acqua bollente brevemente, poi in acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Buccia viene utilizzato per stabilizzare la carne, per allentare le pelli (con pesche e pomodori) e per aumentare e impostare il colore e sapore (come con le verdure prima di congelamento). Vedi anche scottare. 2. Questo termine si riferisce anche alla tecnica dell'orticoltura per cui le foglie delle piante sono sbiancate o impedite di diventare verde coltivandoli in completa oscurità. Questo processo di impiego di manodopera che rende così costoso indivia belga.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Arti culinarie
- Categoria: Arte culinaria
- Company: Barrons Educational Series
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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