La migrazione delle particelle di cariche elettricamente in soluzione o in sospensione in presenza di un campo elettrico applicato. Ogni particella si muove verso l'elettrodo di polarità elettrica opposta. Per un dato insieme di condizioni di soluzione, la velocità con cui si muove una particella diviso per la grandezza del campo elettrico è un caratteristico numero chiamato mobilità elettroforetica. L'elettroforetica mobilità è direttamente proporzionale all'importanza della carica sulla particella ed è inversamente proporzionale alle dimensioni della particella. Un'elettroforesi delle prove può essere analitico, nel qual caso l'obiettivo è quello di misurare la grandezza di mobilità elettroforetica oppure preparatorio, nel qual caso l'obiettivo è quello di separare le varie specie che differiscono nella loro mobilità elettroforetica nelle condizioni sperimentali di soluzione.