Il ramo della scienza dell'alimentazione e della tecnologia che si occupa del controllo pratico dei fattori in grado di influire negativamente la sicurezza, valore nutritivo, aspetto, consistenza, sapore e mantenimento della qualità dei cibi crudi e trasformati. Dal migliaia di cibo possono subire alterazioni da tali cause diverse microrganismi, enzimi alimentari naturali, insetti e roditori, contaminanti industriali, caldo, freddo, luce, ossigeno, l'umidità, secchezza e periodo di conservazione, metodi di conservazione alimentare differiscono ampiamente e sono ottimizzati per prodotti specifici prodotti differenti nelle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Apart dall'applicazione di una conservazione degli alimenti singolo metodo, una combinazione di metodi può essere utilizzato per migliorare la stabilità di sicurezza e conservazione degli alimenti. Questo concetto è attualmente indicato come tecnologia hurdle; è conosciuto anche come la conservazione degli alimenti da metodi combinati, conservazione combinazione o tecniche di combinazione.