Conosciuto anche come bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio è usato come un leavener nei prodotti da forno. Quando combinato con un ingrediente acido quali latticello, lo yogurt o melassa, bicarbonato di sodio produce anidride carbonica bolle di gas, causando così un impasto o la pastella ad aumentare. Perché esso reagisce immediatamente quando inumidito, dovrebbe sempre essere mescolato con gli altri ingredienti asciutti prima di aggiungere qualsiasi liquido; la pastella risultante deve essere posizionata nel forno immediatamente. Contemporaneamente, bicarbonato di sodio è stato utilizzato nell'acqua di cottura delle verdure verdi per preservare il loro colore. Che pratica è stato interrotto, tuttavia, quando è stato scoperto il che bicarbonato di sodio distrugge il contenuto di vitamina c di verdure.