Qualsiasi di una grande varietà di crostacei (animali con un guscio) con 10 zampe, dei quali i due anteriori hanno tenaglie. Granchi sono noti per la loro carne dolce, succulente e sono i frutti di mare più popolare seconda (dopo gamberetti) negli Stati Uniti. Ci sono freschi e granchi d'acqua salati, quest'ultimo è più abbondante. i principali fermo sulla costa del Pacifico è dungeness crab, dal venire Pacifico settentrionale il granchio e grancevole, lungo le coste atlantiche e Golfo granchio blu e acque Florida ci danno il granchio di pietra. Hard-Shell crabs sono disponibili tutto l'anno nelle zone costiere. Stai vendettero tutto (cotti o dal vivo) e nella forma di carne cotta grumo (interi pezzi di carne corpo bianco) o carne in scaglie (piccole punte di luce e buio carne dal corpo e artigli). Sempre venduto intero, Soft-Shell crabs — nella stagione da aprile a metà settembre (con un picco nel giugno e luglio) — sono granchi blu che hanno versato il loro guscio duro. Tutti i granchi vivi devono essere utilizzati il giorno in cui stai acquistati. Refrigerate li fino ad appena prima della cottura. Crudo polpa di granchio Cook entro 24 ore dopo il granchio muore. Polpa di granchio è disponibile anche congelati, in scatola o pastorizzato (riscaldata in lattine ad una temperatura sufficientemente elevata per uccidere i batteri, ma inferiore a quello utilizzato nell'inscatolamento). Polpa di granchio pastorizzato deve essere tenuto chiusi in frigorifero fino a 6 mesi e utilizzati entro 4 giorni di apertura. Intero granchi e polpa di granchio può essere cucinati in diversi modi, tra cui la frittura, fumante, bollente o in zuppe, Gumbo o torte di granchio. Crab roe, disponibile solo in primavera, è un pregiato aggiunta alla specialità nella Carolina del sud, zuppa di granchio lei. Per informazioni su specifici granchi, vedi singole inserzioni. Vedi anche frutti di mare.