Un giovane, commestibili, arrotolato strettamente fronda felce che assomiglia alla fine a spirale di un violino (fiddle). e viene anche indicato come struzzo felce e pohole. i germogli sono nella loro forma arrotolata per circa 2 settimane prima che essi spiegare in verde grazioso. Soia felci sono di un colore verde intenso, ricco e sono circa 2 centimetri di lunghezza e 1 1/2 pollici di diametro. Essi hanno un sapore simile a un asparago verde fagiolo-okra croce e una trama che è graziosamente gommosa. Fiddleheads si trovano in tutta la metà orientale degli Stati Uniti, che vanno dal sud fino a Nord Virginia in Canada. Sono disponibili nei mercati di prodotti speciali da aprile a luglio, dipendendo della regione. Scegliere piccoli, fermi, coloratissimi felci con alcun segno di morbidezza o ingiallimento. Refrigerate, strettamente avvolto, per non più di 2 giorni. Fiddleheads devono essere lavati e le estremità tagliati prima di essere brevemente cucinati da fumanti, bollente o saltare. Possono essere serviti cotti come primo piatto o contorno o utilizzati crudi in insalata. Soia felci sono una buona fonte di vitamine a e c.