Un sistema di controllo di qualità di produzione ora adottato in gran parte dell'industria alimentare come metodo per ridurre al minimo l'ingresso di agenti patogeni di origine alimentare nell'approvvigionamento di generi alimentari al fine di tutelare la salute umana. Sistema sotto un HACCP (pronunciato Ha-sip), potenziale pericoli sono identificati e vengono analizzati i rischi in ogni fase della produzione; punti critici di controllo per prevenire tali rischi sono identificati e monitorati costantemente; e vengono intraprese azioni correttive quando necessario. Record keeping e verifica procedure vengono utilizzate per garantire che il sistema sta lavorando.

HACCP è uno degli elementi principali della normativa, emanata da USDA nel luglio 1996 per controllare i patogeni in prodotti di carne e pollame. Secondo le regole, tutti gli impianti macellazione e lavorazione carne e pollame con 500 o più dipendenti ha dovuto sviluppare e implementare, dal gennaio 1998, un piano HACCP approvato USDA per ciascuno dei loro processi e prodotti. Piante con 10 a 500 dipendenti implementato HACCP da gennaio 1999, e piante con meno di 10 dipendenti ha implementato il sistema di gennaio 2000. Sotto separata regole emessa dalla Food and Drug Administration il 5 dicembre 1995, frutti di mare trasformatori e importatori, inoltre, erano tenuti a implementare piani HACCP ed essere in piena conformità di dicembre 1997.