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grassi insaturi
Un grasso insaturo è un acido grasso in cui c'è almeno un doppio legame all'interno della catena di acido grasso o grasso. Una catena di acido grasso è monoinsaturi se contiene un doppio legame e polinsaturi se contiene più di un doppio legame. Dove si formano doppi legami, gli atomi di idrogeno vengono eliminati. Così, un grasso saturo non ha doppi legami, ha il massimo numero di idrogeni legati a carboni e pertanto è "saturato" con atomi di idrogeno. Nel metabolismo cellulare, le molecole di grassi insature contengono un po' meno energia (cioè, meno calorie) di una quantità equivalente di grassi saturi. Maggiore sarà il grado di insaturazione in un acido grasso (cioè, i più legami doppi nell'acido grasso) è più vulnerabile alla perossidazione lipidica (irrancidimento). Antiossidanti possono proteggere grassi insaturi dalla perossidazione lipidica.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Fitness
- Categoria: Dieta
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- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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