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Butter

legante

Latticini; Burro

Un agente legante composto da tuorlo d'uovo e crema, usato per ispessimento zuppe e salse. Va sempre aggiunto calore appena prima di servire a prevenire la coagulazione. Il rapporto di base è 3 parti ...

crema leggera

Latticini; Burro

Sometimes called coffee cream or table cream, is 18-30 percent butterfat.

maltato

Latticini; Burro

Un sapore caratteristico, aspro indicativo di malto.

crème anglaise

Latticini; Burro

Termine francese per indicare una crema pasticcera alla vaniglia morbida da versare, servita con i dessert sia calda che fredda. Viene anche usata come base per la preparazione di gelati. Consiste in ...

Besciamella

Latticini; Burro

A term for light white or blond sauces. In its simplest form, white sauce is cream or milk mixed into a white roux (a combination of butter and flour which isn't browned). Also called "white sauce."

Salsa Béarnaise

Latticini; Burro

Classica salsa francese preparata con una riduzione di aceto, vino, dragoncello e scalogno con aggiunta di tuorli d'uovo e burro. Viene servita con carne, pesce, uova e verdure.

grasso visibile

Latticini; Burro

Grassi raffinati e oli utilizzati nella preparazione del cibo, tra cui oli, margarina, burro, lardo e accorciamenti

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