Category: Food
Created by: HelloPaola
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Portuguese, Brazilian (PB) 
O termo indica o uso da farinha de rosca a fim de envolver e cobrir carnes, verduras ou peixes, primeiro passando no ovo batido ou no leite (para fazer a farinha de rosca aderir melhor)e depois usados para fritar.
O termo indica o uso da farinha de rosca a fim de envolver e cobrir carnes, verduras ou peixes, primeiro passando no ovo batido ou no leite (para fazer a farinha de rosca aderir melhor)e depois usados para fritar.
Trata-se do cozimento de carne e verduras a fogo lento e por longo período, a fim de cozinhar os alimentos e adaptá-los, não somente para consumo mas também para outros tipos de cozimento, no forno ou em panela.
Trata-se do cozimento de carne e verduras a fogo lento e por longo período, a fim de cozinhar os alimentos e adaptá-los, não somente para consumo mas também para outros tipos de cozimento, no forno ou em panela.
Ação que se faz com cogumelos e rins. Consiste em um escurecimento dos alimentos com álho, óleo e salsinha.
Ação que se faz com cogumelos e rins. Consiste em um escurecimento dos alimentos com álho, óleo e salsinha.
O termo indica a imersão de alimentos como verduras ou frutas em água quente a fim de poder descascá-los melhor (tomate), para eliminar o sabor amargo e picante ou torná-los mais tenros (folhas de couve ou alface).
O termo indica a imersão de alimentos como verduras ou frutas em água quente a fim de poder descascá-los melhor (tomate), para eliminar o sabor amargo e picante ou torná-los mais tenros (folhas de couve ou alface).
O termo indica a evaporação de uma parte do caldo de cozimento muito líquido para torná-lo mais denso e cremoso. É feito através de uma breve ebulição com fogo alto.
O termo indica a evaporação de uma parte do caldo de cozimento muito líquido para torná-lo mais denso e cremoso. É feito através de uma breve ebulição com fogo alto.
Juntar carne, peixe, legumes ou frutas a ingredientes aromatizantes, a fim de dar-lhes sabor. Na maior parte dos casos, a marinada é feita pela adição ao alimento ao sumo de limão, vinho, vinagre, alho ou cebola. A marinada tem uma duração variável que depende de quanto se pretende aromatizar a comida.
Juntar carne, peixe, legumes ou frutas a ingredientes aromatizantes, a fim de dar-lhes sabor. Na maior parte dos casos, a marinada é feita pela adição ao alimento ao sumo de limão, vinho, vinagre, alho ou cebola. A marinada tem uma duração variável que depende de quanto se pretende aromatizar a comida.
Na sorveteria, isto refere-se à passagem de sorvete de forma líquida a cremosa. A transformação é possível graças ao contínuo movimento de uma lâmina que faz com que os cristais do sorvete fiquem cada vez menor e dando-lhe cremosidade e suavidade especiais. Em culinária, o arroz é submetido ao processo de amanteigar, ao adicionados manteiga ou queijo para torná-lo cremoso.
Na sorveteria, isto refere-se à passagem de sorvete de forma líquida a cremosa. A transformação é possível graças ao contínuo movimento de uma lâmina que faz com que os cristais do sorvete fiquem cada vez menor e dando-lhe cremosidade e suavidade especiais. Em culinária, o arroz é submetido ao processo de amanteigar, ao adicionados manteiga ou queijo para torná-lo cremoso.
Deixar repousar durante um certo período, mais ou menos longo, substâncias líquidas (especialmente álcool) com alimentos sólidos, a fim de extrair deles as partes solúveis. Muitas vezes, as cascas de laranja são deixadas para macerar em álcool e, em seguida, descartadas de modo a deixar um aroma agradável para o próprio líquido.
Deixar repousar durante um certo período, mais ou menos longo, substâncias líquidas (especialmente álcool) com alimentos sólidos, a fim de extrair deles as partes solúveis. Muitas vezes, as cascas de laranja são deixadas para macerar em álcool e, em seguida, descartadas de modo a deixar um aroma agradável para o próprio líquido.
Cozinhar ou, mais frequentemente, terminar de cozinhar um alimento no forno com a "grelha" para criar uma crosta crocante e saborosa na superfície do próprio alimento.
Cozinhar ou, mais frequentemente, terminar de cozinhar um alimento no forno com a "grelha" para criar uma crosta crocante e saborosa na superfície do próprio alimento.
Em confeitaria, a palavra significa o processo pelo qual se cobre ou submerge um doce com uma substância (a cobertura) feito de açúcar e água. Na culinária, o termo indica um tipo de cozimento no qual os legumes são cozidos antes, em água fervente com sal e depois são fritos em panela com manteiga, óleo ou caldo de carne para torná-los claros e brilhantes.
Em confeitaria, a palavra significa o processo pelo qual se cobre ou submerge um doce com uma substância (a cobertura) feito de açúcar e água. Na culinária, o termo indica um tipo de cozimento no qual os legumes são cozidos antes, em água fervente com sal e depois são fritos em panela com manteiga, óleo ou caldo de carne para torná-los claros e brilhantes.
Este verbo indica duas ações diferentes. De um lado, significa expor um alimento ao calor direto do fogão para queimar os pêlos restantes antes de cozinhá-lo. No entanto, no segundo caso trata-se de colocar substância alcoólica no fogo, adicionada na fase de cozimento e criar o denominado efeito flambé.
Este verbo indica duas ações diferentes. De um lado, significa expor um alimento ao calor direto do fogão para queimar os pêlos restantes antes de cozinhá-lo. No entanto, no segundo caso trata-se de colocar substância alcoólica no fogo, adicionada na fase de cozimento e criar o denominado efeito flambé.
Misturar duas substâncias normalmente não misturadas umas com as outras, como no caso da gema de ovo e do óleo para criar maionese. Deve-se emulsionar também para obter o vinagrete, ou mesmo para obter o citronette para adicionar à salada como condimento.
Misturar duas substâncias normalmente não misturadas umas com as outras, como no caso da gema de ovo e do óleo para criar maionese. Deve-se emulsionar também para obter o vinagrete, ou mesmo para obter o citronette para adicionar à salada como condimento.
Se faz deglacer em tudo o que é cozido em panela por um longo período de tempo e que, durante o processo de cozimento, criou um suco espesso e encorpado na base. Com o deglacer, o caldo é diluído graças a adição de água ou, por vezes, de vinho.
Se faz deglacer em tudo o que é cozido em panela por um longo período de tempo e que, durante o processo de cozimento, criou um suco espesso e encorpado na base. Com o deglacer, o caldo é diluído graças a adição de água ou, por vezes, de vinho.
Esse processo é feito quando é necessário tornar claro e limpo um líquido que era, digamos, "sujo". Os alimentos são submetidos a substâncias de limpeza como: caldo de carne, manteiga ou vinho.
Esse processo é feito quando é necessário tornar claro e limpo um líquido que era, digamos, "sujo". Os alimentos são submetidos a substâncias de limpeza como: caldo de carne, manteiga ou vinho.
Processo pelo qual a fruta é submetida para conservá-la por bastante tempo. Ela é repetidamente imersa numa solução de açúcar e água, de tal forma que a substância se impregna nela e a torna saturada. Desse modo, a fruta fica menos perecível do que aquela fresca.
Processo pelo qual a fruta é submetida para conservá-la por bastante tempo. Ela é repetidamente imersa numa solução de açúcar e água, de tal forma que a substância se impregna nela e a torna saturada. Desse modo, a fruta fica menos perecível do que aquela fresca.
Tipo de cozimento em duas fases em que a carne é feita frequentemente. Durante a primeira fase, a carne é frita em uma panela, enquanto que na segunda fase, coloca-se no forno com caldo de carne, de vinho ou outros líquidos para hidratá-la. O cozimento tanto na panela quanto no forno, requer a utilização de uma tampa ou cobertura, de modo que não haja dispersão de sabores e odores.
Tipo de cozimento em duas fases em que a carne é feita frequentemente. Durante a primeira fase, a carne é frita em uma panela, enquanto que na segunda fase, coloca-se no forno com caldo de carne, de vinho ou outros líquidos para hidratá-la. O cozimento tanto na panela quanto no forno, requer a utilização de uma tampa ou cobertura, de modo que não haja dispersão de sabores e odores.
Enrolar pedaços de carne ou peixe, com fatias mais ou menos finas de toucinho ou bacon para que não queimem durante o cozimento no forno ou não fiquem desidratados.
Enrolar pedaços de carne ou peixe, com fatias mais ou menos finas de toucinho ou bacon para que não queimem durante o cozimento no forno ou não fiquem desidratados.
Cozinhar os legumes em fogo baixo para que se tornem macios e suaves, mas não queimem e percam a cor. Frequentemente são legumes como: pimentão, cebola (para o molho), berinjela ou cenoura.
Cozinhar os legumes em fogo baixo para que se tornem macios e suaves, mas não queimem e percam a cor. Frequentemente são legumes como: pimentão, cebola (para o molho), berinjela ou cenoura.
Deixar repousar em água fria alimentos desidratados ou secos, para que possam reidratarem-se e tornarem-se mais suaves. Entre os alimentos que precisam ser deixados de molho estão: tomate, feijão, cogumelos e algas.
Deixar repousar em água fria alimentos desidratados ou secos, para que possam reidratarem-se e tornarem-se mais suaves. Entre os alimentos que precisam ser deixados de molho estão: tomate, feijão, cogumelos e algas.
