qualsiasi composto organico contenente un amminico (-NH2 e un carbossile (-COOH) gruppo. I 20 a-amminoacidi elencati nella tabella di accompagnamento sono gli amminoacidi da cui le proteine sono sintetizzate dalla formazione di legami peptidici durante ribosomal traduzione di RNA messaggero; tutti tranne la glicina, che non è otticamente attivo, hanno la configurazione L. Altri amminoacidi presenti nelle proteine, come l'idrossiprolina nel collagene, sono formate da assembrate enzimatica dei residui di amminoacidi nelle catene polipeptidiche. Ci sono anche diversi importanti amminoacidi, quali il neurotrasmettitore acido aminobutirrico-y, che non hanno alcuna relazione con le proteine. AA abbreviato.