Una sostanza chimica con un caratteristico odore pungente, irritante. Ha la chimica formula NH3. È un gas a pressioni e temperature ambiente normale, ma può essere liquefatto di pressione. Il cambiamento inStato sulla conversione da liquido a gas con una variazione di pressione è accompagnata da una diminuzione della temperatura e rende ammoniaca un refrigerante utile. Ammoniaca non è presente nei pesci viventi, o solo in tracce, ma si forma nel tessuto muscolare di processi biochimici nei tessuti subito dopo la morte dell'animale e come risultato di degradazione batterica di contenenti azoto composti durante il deterioramento del pesce. Questo è particolarmente evidente negli elasmobranchi, a causa della degradazione dell'urea prevalente nel tessuto muscolare di questa classe di pesce.