1) Termine fondamentale ma fuorviante, il liquore di cioccolato è una massa spessa, granulosa e di colore marrone scuro - una massa solida priva di alcohol (il termine si riferisce all'essenza - vedi sotto). Questa massa passa allo stato liquido solo quando viene riscaldata. Si ottiene attraverso la triturazione delle fave, o polpa, dei grani di cacao. Il liquore di cioccolato è formato da una parte di burro di cacao e una parte di massa di cacao (quello che rimane dopo che i grani di cacao sono stati polverizzati e le impurità sono state rimosse). Anche se tecnicamente non si tratta ancora di cioccolato, il liquore ne costituisce l'essenza, il prodotto puro derivato dalla macinazione dei semi di cacao tostati, la base (e principale ingrediente) di tutti i prodotti di cioccolato. 2) Dal Disciplinare di Produzione dell'Agenzia per gli Alimenti e i Medicinali statunitense (FDA): Il liquore di cioccolato è prodotto triturando il cotiledone (o parte centrale) delle fave di cacao fino ad ottenere uno stato liquido liscio. Negli USA il liquore di cioccolato viene anche chiamato cioccolato, cioccolato non dolcificato, cioccolato dei pasticcieri o cioccolato amaro. In Canada e in Europa viene inoltre denominato: massa di cacao e liquore di cacao.