Il grasso vegetale naturale presente nelle fave di cacao. Le fave di cacao sono costituite per circa il 52% del loro peso da burro di cacao, a seconda della varietà. Dopo che le fave vengono tostate e macinate finemente, vengono trasformate dal calore della macinazione in pasta di cacao (che è liquida per via dell'alto contenuto di grasso). Il burro di cacao viene estratto dalla pasta con l'alta pressione (con presse idrauliche). Il tutto viene passato attraverso filtri a maglie molto strette che permettono al burro di cacao di defluire. Esso si solidifica in un grasso bianco-giallino, solido a temperatura ambiente (v. foto a destra). A questo punto la maggior parte dei produttori deodora il burro di cacao per eliminarne l'amaro e poi lo mescola di nuovo al cioccolato, al quale dona cremosità e corpo: è ciò che dà al cioccolato la qualità dello "sciogliersi in bocca".