La percentuale di una barretta di cioccolato che proviene dalle fave di cacao. Questa percentuale può includere le fave stesse, i cristalli di cacao, la pasta di cacao, il burro di cacao, e/o la polvere di cacao. Se il contenuto di cacao di una barretta è del 50%, ciò significa che il restante 50% è per lo più zucchero, con un po' di lecitina come emulsionante e vaniglia come aroma. Più il contenuto di cioccolato è alto, più il cioccolato è scuro e l'aroma di cacao è forte (più alto è inoltre il livello di antiossidanti e più costosa la produzione, perché le fave di cacao costano 10 volte più dello zucchero). Si veda anche: contenuto di solidi di cacao.