mantecare

mantecare

In gelateria, il termine indica il passaggio del gelato dalla forma liquida a quella cremosa. La trasformazione è possibile grazie al continuo movimento di una pala che rende i cristalli del gelato sempre più piccoli e conferisce a esso particolare cremosità e morbidezza. In cucina, viene sottoposto a mantecatura il riso, a cui sono aggiunti burro o formaggio per renderlo più cremoso.

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Parte del discorso: verbo
Sinonimi:
Blossario: Azioni in Cucina
Settore/Dominio: Arti culinarie
Categoria: Arte culinaria
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