Una classe di composti organici in cui struttura molecolare è costituito da una base contenenti azoto legato ad uno zucchero e un gruppo fosfato. Il nucleotide di interesse per la tecnologia di pesce è l'adenosina trifosfato (ATP), che è centrale per molti processi metabolici nelle cellule, incluse le reazioni che provocano la contrazione dei muscoli con conseguente movimento. Alla morte del pesce, ATP è degradata da una serie di reazioni (vedi K-valore), e il primo passo, perdita del trifosfato di Adenosina difosfato di adenosina, è legato all'insorgenza di rigidità cadaverica.