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nucleotidi
Una classe di composti organici in cui struttura molecolare è costituito da una base contenenti azoto legato ad uno zucchero e un gruppo fosfato. Il nucleotide di interesse per la tecnologia di pesce è l'adenosina trifosfato (ATP), che è centrale per molti processi metabolici nelle cellule, incluse le reazioni che provocano la contrazione dei muscoli con conseguente movimento. Alla morte del pesce, ATP è degradata da una serie di reazioni (vedi K-valore), e il primo passo, perdita del trifosfato di Adenosina difosfato di adenosina, è legato all'insorgenza di rigidità cadaverica.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Pesca
- Categoria: Lavorazione del pesce
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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