Un-naturalmente fitochimico appartenenti alla classe di isotiocianati. Come il metabolita aglicone di glucosinolati glucoraphanin (sulforafano glucosinolato), sulforafano agisce come antiossidante e potente stimolatore di enzimi detossificanti endogeni. Questo agente Visualizza le proprietà antitumorali a causa della sua capacità di indurre gli enzimi di disintossicazione di II fase, come glutatione S-transferasi e chinone reduttasi, fornendo protezione contro determinate sostanze cancerogene e specie tossiche, reattivi dell'ossigeno. Broccoli germogli contengono grandi quantità di sulforafano, che si ritrova anche in altre verdure crocifere, cavolo e cavolo.