Specialità giapponese basata su riso bollito condito con aceto di riso addolcito, misto chiamato sushi meshi. Una volta raffreddato, il riso è brillante e si separa facilmente. C'è un'ampia varietà di sushi, tra cui nigiri sushi (fette sottili di pesce crudo condite con wasabi e avvolte o disposte a strati con questo riso), hosomaki (sottili rotoli di sushi) e futomaki (spessi rotoli di sushi). Per fare questi rotoli, si includono nel riso sushi varie verdure a pezzetti, pesce crudo, cetriolini, tofu, etc. e vengono avvolti in strati sottili di nori (alga). A quel punto i rotoli vengono tagliati a fettine. Il sushi è concepito per essere mangiato con le mani e può essere servito come antipasto, snack o pasto completo. Spesso assieme al sushi si serve la salsa di soia al fine di immergercelo dentro.