Parente del coniglio ma più grande, la lepre può raggiungere un peso variabile da 12 a 14 libre rispetto ad un coniglio che si aggira sulle 5. Sia selvatiche che d'allevamento le lepri hanno una carne più scura e dal sapore più terroso rispetto ai conigli. La lepre selvatica, anche chiamata "jackrabbit" e "snowshoe rabbit"(lepri nordamericane) di solito deve essere marinata per renderla più tenera prima della cottura. Esemplari più giovani (di un anno o meno) possono in genere essere preparati arrosto mentre animali più maturi sono migliori se cucinati con metodi di cottura in umido come lo stufato o il brasato. Uno dei piatti più noti preparato con questo animale è la lepre in salmì. Anche se si trova abbondantemente negli Stati Uniti, la lepre non è qui così diffusa come nei paesi europei.