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acido acetico
Tutti i vini contengono piccole quantità di acido acetico, o aceto, in genere tra lo 0,03 e lo 0,06 %, impercettibili all'olfatto o al gusto. Raggiunto o superato lo 0,07 %, quell'aroma e quel sapore agro-dolce di aceto diventano evidenti nei vini da tavola. In piccole quantità, l'acido acetico migliora il carattere del vino, ma in quantità eccessive (oltre lo 0,1 %) si trsforma nell'aroma dominante e viene considerato come un grave difetto. Una sostanza simile, l'etilacetato, è responsabile dell'odore di smalto per unghie.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Bevande
- Categoria: Vino
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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