Un leavener contenente una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido (come la crema di tartaro) e un assorbitore di umidità (ad esempio amido di mais). Mescolata con lievito liquido, rilascia anidride carbonica bolle di gas che causano un pane o torta a salire. Ci sono tre tipi fondamentali di lievito in polvere. La più comune è il doppio effetto, che rilascia alcuni gas quando diventa umido e il resto quando esposto al calore del forno. Singolo effetto tartrato e fosfato cottura polveri (difficile da trovare nei mercati più americani a causa della popolarità di lievito in polvere doppio effetto) comunicato loro gas, non appena essi stai inumiditi. Perché è deperibile, lievito in polvere deve essere tenuto in un luogo fresco e asciutto. Sempre controllare che la data sul fondo di cottura-polvere possibile prima di acquistarlo. Per verificare se un lievito ancora imballa un punzone, unire 1 cucchiaino di esso con 1/3 tazza di acqua calda. Se bolle con entusiasmo, va bene.