Biga

Biga

Impasto prefermentato che e formato da una piccola quantità di lievito, farina e acqua (il peso di quest'ultima sarà la metà di quello della farina). La maggiore quantità di farina rende l'impasto più solido, il che permette la formazione di un numero maggiore di acidi organici;a loro volta, gli acidi organici aumentano il contenuto proteico.

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Parte del discorso: sostantivo
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Settore/Dominio: Prodotti da forno
Categoria: Pane
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