L'anacardio è un albero della famiglia Anacardiaceae. L'albero è piccolo e sempreverde, che cresce fino a 10-12m. Il frutto dell'albero anacardio è un frutto accessorio (a volte chiamato pseudocarp o falso frutto). Il falso frutto è una struttura ovale o a forma di pera che si sviluppa dal peduncolo e il ricettacolo del fiore anacardio. Chiamato la mela di anacardio, quando matura diventa giallo o rosso. E' commestibile, e ha un forte odore "dolce" e un sapore dolce. La mela di anacardio è cucinata con acqua e zucchero per creare un dessert dolce, scuro e pastoso chiamato "dulce de Marañón". Il vero frutto dell'albero anacardio è una drupa a forma di rene che cresce alla fine della mela anacardio. All'interno del vero frutto c'e' un solo seme, l'anacardio. Il seme è circondato da un involucro contenente acido anacardico, un forte irritante per la pelle. L'anacardio è uno spuntino comune. E 'anche usato comunemente nella cucina indiana. Il frutto può essere utilizzato intero per guarnire dolci o curry, o macinato in una pasta.