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fermentazione
Processo che si verifica quando l'impasto viene lasciato riposare; il lievito è in grado di attivare e metabolizzare gli zuccheri, producendo anidride carbonica e una piccola quantità di alcol. L'impasto lievita quando le proteine del glutine impedisco all'anidride carbonica di fuoriuscire
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Prodotti da forno
- Categoria: Pane
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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