Processo in cui batteri o lievito provocano una reazione chimica che crea dei composti più semplici da precedenti composti complessi. Nello yogurt la fermentazione si riferisce al processo che trasforma il latte in yogurt tramite una reazione chimica indotta da batteri (specificamente Lactobacillus bulgaricus) che crea acido lattico dal lattosio. Il processo di fermentazione è anche responsabile del conferire il sapore acido allo yogurt.