Popolare in alcune parti d'Europa e un fiocco in gran parte del Medio Oriente e in India, questo impulso minuscolo, a forma di lente ha tempo utilizzato come un sostituto della carne. Ci sono tre principali varietà di lenticchie. Le francesi o europeo lenticchie, vendute con il cappotto di seme, dispone di un esterno di bruno-grigiastro e un interno giallo cremoso. L'arancio rossastro lenticchie egiziano o rossa sono più piccolo, rotondo e senza cappotto seme. C'è anche una gialla lenticchie. Nessuna di queste varietà sono usata fresco ma vengono essiccata, non appena sono maturi. Il regolare marrone lenticchie trovano comunemente nei supermercati considerando che le lenticchie gialle e rosse, anche se disponibile in alcuni supermercati, solitamente vanno acquistate in Medio Oriente o indiana orientale e mercati. Lenticchie devono essere conservati a temperatura ambiente ermetico e manterrà ad un anno. Possono essere utilizzati come contorno (purea, intero e combinato con verdure), nelle insalate, zuppe e stufati. , Uno dei più importanti vetrine per la lenticchia è il piccante dal est indiano. Lenticchie hanno una discreta quantità di calcio e vitamine a e b e sono una buona fonte di ferro e fosforo.