Un liquido stagionato in quali alimenti come carne, pesce e verdure sono imbevuti (marinato) in modo da assorbire il sapore e, in alcuni casi, per essere tenera. La maggior parte delle marinate contengono un acido (succo di limone, aceto o vino) e di erbe o di spezie. L'acido ingrediente è particolarmente importante per i duri tagli di carne perché esso serve come una tenera. Perché la maggior parte delle marinate contengono ingredienti acidi, la marinatura dovrebbe essere fatto in un contenitore di vetro, ceramica o acciaio inox — mai in alluminio. Vedi anche marinare.