Uno qualsiasi dei vari pesci d'acqua dolce spiny-finned trovati in Nord America e in Europa. Negli Stati Uniti il più noto è il pesce persico giallo, trovato principalmente nel est e nel Midwest. In Francia, il comune o il fiume Persico è altamente favorita. Questi pesci simili hanno dorso verde oliva sfumatura di giallo sui lati, bande verticali scure e pinne rosso-arancio. Hanno un sapore dolce, delicato e la polpa con un basso contenuto di grassi. Correlato al vero Persico è il pesce persico luccio (così chiamato perché i loro corpi assomigliano il luccio), il più noto dei quali sono il luccio di walleyed e il luccio sauger o sabbia. Ci sono molti pesci d'acqua salata che sono erroneamente chiamati pesce persico compreso il pesce persico bianco (davvero un membro della famiglia basso) e l'oceano pesce persico (un membro della famiglia rockfish). Gamma di pesce Persico nel formato da 1/2 a 3 chili. Sono disponibile freschi e congelati, intero e sfilettato. Piccolo pesce Persico sono solitamente migliore alla griglia o saltate in padella. Più grandi può essere preparato in vari modi tra cui bracconaggio, cottura a vapore, di cottura e in zuppe e stufati. Vedi anche pesce.