Piatto di riso Valenciana che ha origine nella sua forma moderna nella metà del XIX secolo nei pressi del lago Albufera, una laguna di Valencia (costo est della Spagna). Molti gli spagnoli non visualizzare paella come piatto nazionale della Spagna, ma la maggior parte spagnoli considerano come un piatto di valenza regionale. Paella di proposito valencians, a sua volta, come uno dei loro simboli identificativi.

Ci sono tre tipi di ampiamente conosciuti di paella: paella Valenciana, paella di pesce e paella mista... e molti altri. Paella Valenciana è costituito da riso bianco, verde verdure, carne (coniglio, pollo, anatra), land snails, fagioli e stagionatura. Seafood paella sostituisce la carne e le lumache con frutti di mare e omette di fagioli e verdure verdi. Paella mista di è una combinazione di stile libero di carne, pesce, verdure e a volte fagioli. La maggior parte dei paella chef uso calasparra o bomba Risi per questo piatto. Altri ingredienti chiave includono allo zafferano e olio d'oliva.