Dalla radice latina, "radice" di significato, il ravanello è in realtà la radice di una pianta della famiglia della senape. Sua pelle può variare nel colore dal bianco al rosso al viola al nero (e tante sfumature in mezzo). In forma e dimensione, il ravanello può essere tonda, ovale o allungata e può eseguire la gamma da globi 1/2 pollici di diametro a carrotlike giganti (come il daikon) 1 1/2 piedi di lunghezza. Varietà di più comuni trovati nei mercati americani è il globulare o ovale rosso-skinned ravanello, che varia nel formato da quello di una piccola ciliegia a quella di un piccolo arancio. Il sapore può essere lieve o piccante, a seconda di fattori quali la varietà e l'età. Disponibile tutto l'anno, ravanelli sono venduti sia tagliato (in sacchetti di plastica) e con i loro verdi e radici associate. Scegliere quelli che sento ferma quando delicatamente spremuti. Se il ravanello dà a pressione, l'interno sarà probabilmente pithy invece di crisp. Tutte le foglie allegate dovrebbero essere verde e croccante. Rimuovere e scartare le foglie e refrigerare ravanelli in un sacchetto di plastica fino a 5 giorni. Wash e trim radice termina appena prima dell'uso. Per ulteriore freschezza, ravanelli ammollo in icewater per un paio d'ore. Anche se sono più spesso utilizzati crudi in insalate, ravanelli come contorno e per le crudità, inoltre può essere cucinati. Ravanello germogli possono essere utilizzati come un accento piccante alle insalate e come guarnizione per una varietà di piatti caldi e freddi. Possono essere trovati in alcuni supermercati, negozi di alimentari di salute e mercati di prodotti speciali.