Vini invecchiati sur lie (in francese "sui lieviti") sono tenuti in contatto con le cellule di lievito morte e non sono travasati con altri sistemi di filtraggio. Ciò è principalmente fatto per i bianchi, ad integrarli (è una parte normale della fermentazione del vino rosso, e quindi non è indicato). Nato in Borgogna, con lo Chardonnay. Popolare in Muscadet, Alsazia, Germania (Riesling e Pinot Grigio) e la California. Aggiunge complessità di Chardonnay e Sauvignon Blanc, occasionalmente può essere esagerato e portare ad un sapore tag Leesy che è scoraggiante.