Una specialità giapponese basata su riso bollito condito con un aceto di riso dolcificato, una miscela chiamata sushi meshi. Una volta raffreddato, il riso ha una lucentezza lucida e separa facilmente. C'è un'ampia varietà di sushi nigiri sushi (fettine di pesce crudo, condito con wasabi e avvolto intorno o stratificato con questo riso), hosomaki (rotoli di sushi sottile) e futomaki (rotoli di sushi spessa). a fare questi panini, vari pezzetti di pesce crudo, sottaceti, verdure, tofu, ecc sono racchiusi nel riso sushi e avvolto in sottili fogli di nori (alga). i rotoli sono poi tagliarle a fette. Sushi sono progettati per essere stuzzichini e possono essere serviti come aperitivi, snack o un pasto completo. Salsa di soia è spesso servito con il sushi per immersione. Vedi anche sashimi.