Trovato in acque marine temperate in tutto il mondo, il tonno è un membro della famiglia di sgombro. è probabilmente il pesce più popolare usato per l'inscatolamento di oggi. Ci sono numerose varietà di tonno, il più noto essendo il tonno bianco, rosso, albacora e bonito. Tutti i tonni hanno una carne distintamente al gusto ricco che è medio-alta in grassi, saldamente strutturato, traballante e tenero. L'alalunga high-fat pesa nel range 10-60 libbra, ha la carne più leggera (bianco con un pizzico di rosa) e il tonno solo che può essere chiamato "bianco. "Il sapore delicato e pregiato carne bianca rendono il tonno in scatola più costoso. Tonni albacora (anche chiamati ahi) sono solitamente più grandi di albacores, raggiungendo fino a 300 libbre. La loro carne è rosa pallido (deve essere chiamata "luce"), con un sapore leggermente più forte di quello dell'alalunga. Tra i più grandi tonni sono il rosso, che può pesare più di 1.000 sterline. Giovani bluefins hanno una carne più leggera e sono meno fortemente aromatizzati, ma come si sviluppano in età adulta, la loro carne diventa rosso scuro e il sapore diventa più pronunciato. Il piccolo Scombridi raramente superano i 25 libbre. Vanno da moderato - ad alto contenuto di grassi e sono più fortemente aromatizzati dei tonni. Molti giapponesi piatti utilizzano bonito essiccato, chiamato katsuobushi. Tonni skipjack (noti anche come Artico bonito, bonito oceanica, anguria e, nelle Hawaii, aku) ottenere il loro nome perché sembrano "saltare" fuori dall'acqua. Si può pesare fino a 40 chili, ma sono più d-camente variava da 6 a 8 chili. Palamite carne è simile a quella di tonno pinna gialla. a seconda della varietà, tonno fresco è disponibile stagionalmente, generalmente a partire nella tarda primavera e continua in presto cadere. Frozen tonno è disponibile tutto l'anno ed è venduto in bistecche e filetti. Può essere cucinato da quasi qualsiasi metodo inclusi bak-ing, rosolare, cuocere e friggere. Tonno in scatola è precotta e viene venduto come tonno bianco (o carni bianche) e carne di luce. è disponibile in tre gradi, meglio essere solido o fantasia (grossi pezzi), seguita da chunk (pezzi più piccoli) e fiocchi o grattugiato (pezzi e Bocconi). Tonno in scatola è confezionato in olio o acqua — il contenente quest'ultimo molto più calorie. Vedi anche pesce.