Questo meraviglioso formaggio blu è il contendente inglese per "re dei formaggi. "Anche se si è fatto in parti del Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire, ricevette il suo nome nel XVIII secolo perché esso in primo luogo è stata venduta nel piccolo villaggio di Stilton, in Huntingdonshire. Stilton è prodotto con latte intero di mucca e consentito di maturare per 4-6 mesi, durante i quali essa è infilzato numerose volte a incoraggiare la crescita di muffe di roqueforti Pencillium (presente anche nel formaggio roquefort). Questo processo crea un interno giallo pallido con venature blu-verde. La trama è ricco e cremoso (45 per cento di grasso), ma un po' friabile. Il sapore ha una qualità cheddarlike morbida con il gusto piccante di formaggio blu. Stilton è venduto in alti cilindri con una crosta croccante brunastra. Oltre a questa versione matura meglio conosciuta, c'è anche un giovane Stilton bianco che è commercializzato prima di sviluppano le vene colorate. Ha un sapore dolce e leggermente acidulo. Stilton è al suo meglio mangiata da sola con un bicchiere di porto o un corposo vino rosso secco. Vedi anche formaggio.