Chimico aggiunto a un cibo di influenzare le sue proprietà. Obiettivi di compresi gli additivi in un prodotto includono: aumentata stabilità durante lo stoccaggio; inibizione della crescita di microrganismi o produzione di tossine microbiche; prevenzione o riduzione della formazione di aromi; migliorate proprietà sensoriali, particolarmente colori e aspetto, che interessa l'accettabilità per il consumatore; migliori proprietà legate alla preparazione e lavorazione di prodotti alimentari, ad esempio, possibilità di creare schiume stabile o emulsioni, o per stabilizzare o addensare salse.