Singolare batterio. Microscopici organismi monocellulari che variano in dimensione media da uno a cinque micrometri, con forme variabili ed esigenze nutrizionali. I batteri sono procarioti, cioè, loro DNA è sotto forma di un singolo filamento e non confinati all'interno di un nucleo e non sono le strutture all'interno della cellula. Batteri sono ampiamente distribuiti in natura. Essi influiscono sulla tecnologia di pesce in diversi modi. I batteri sono responsabili dei processi di deterioramento che si verificano in stored pesce e prodotti ittici, altro che nello stato congelato.