Il bufalo americano, ora essere sollevato da circa 2.000 produttori negli Stati Uniti, è davvero un bisonte — un membro della famiglia di bestiame shaggy, gobba. Carne di bufalo è sorprendentemente tenera e un sapore un po ' come carne magra di manzo. Non ha nessun sapore di selvatico pronunciato. Buffalo può essere trovato su alcuni menu di ristorante ed è disponibile in alcuni mercati di specialità carne. i tagli sono simili a manzo e può essere sostituito con manzo nella maggior parte delle ricette. Tuttavia, perché la carne di bufalo è così magra, si deve cuocere lentamente a fuoco lento. Buffalo è superiore in ferro a manzo e basso in grasso e colesterolo rispetto maggior parte dei tagli di manzo e pollo — così come alcuni pesci.