Leggende sulle uova hanno abbondavano in tutto gli eoni. Primi Fenici pensato che un uovo primordiale diviso aperto a cielo di forma e terra; Gli Egizi credevano che il loro Dio Ptah creato l'uovo dal sole e la luna; e gli indiani americani pensava che il grande spirito prorompere da un uovo d'oro gigante per creare il mondo. In tutte le leggende il pollo non è mai menzionato, rendendo la risposta per la domanda di cui è venuto prima, l'uovo o la gallina — sembrare ovvio. Uovo di i più comuni utilizzato per alimentare oggi è la gallina di uovo, anche se quelli da altri gallinacei — tra cui anatre, oche e quaglie — sono venduti in molte zone. Uova di galline ' hanno stato a lungo tormentate dal loro contenuto di colesterolo alto (circa 213 milligrammi per un uovo grande), che è contenuto interamente nel tuorlo. Dal momento che l'American Heart Association raccomanda che gli adulti limitano il loro consumo di colesterolo a non più di 300 milligrammi di colesterolo al giorno, osservatori di colesterolo rigorosa generalmente o drasticamente riducono il loro consumo di uova o mangiano i bianchi solo. Uova di gallina più oggi sul mercato sono state classificate secondo qualità e dimensioni secondo gli standard USDA. In ordine decrescente, uovo gradi sono aa, A e B, la classificazione è determinata dalla qualità interne ed esterne. i fattori che determinano la qualità esterni includono la solidità, pulizia, forma e consistenza del guscio. Interno qualità è giudicato da "speratura", così chiamato perché in passato un uovo si tenne davanti a una candela per vedere all'interno. Oggi, speratura è più probabile essere elettricamente, realizzato con le uova, spostamento e rotazione su rulli sopra luci ad alta intensità. All'interno di qualità è determinata dalle dimensioni della cella aria (lo spazio vuoto tra il bianco e il guscio alla fine grande dell'uovo — più piccole uova di alta qualità), la proporzione e la densità di bianco, e se o non il tuorlo è ferma e senza difetti. In uova di alta qualità, il bianco ed il tuorlo basamento superiore, e il bianco si diffonde in meno di uova di grado inferiore. Provengono da uova nelle seguenti misure basate sul loro peso minimo per dozzina: jumbo (30 oz. per ogni dozzina), extra-large (27 oz. ), grande (24 oz. ), medium (21 oz. ), piccolo (18 oz. ) e peewee (15 oz. ). Uova grandi sono quelli su cui si basano la maggior parte delle ricette. Colore di un guscio d'uovo, bianco o marrone — è determinata dalla razza della gallina che ha posato e non ha nulla a che fare con gusto o valore nutritivo. L'uovo bianco è un'ottima fonte di proteine e riboflavina. Tuorli d'uovo di contengono tutto il grasso in un uovo e sono una buona fonte di proteine, ferro, vitamine A e D, colina e fosforo. Il colore del tuorlo dipende interamente dalla dieta della gallina. Galline nutrite con erba medica, erba e mais giallo deporre le uova con tuorli più leggeri rispetto a grano-ha alimentato le galline. chalazae sono i filamenti spessi, cordlike di bianco d'uovo attaccato ai 2 lati del tuorlo che servono ad ancorare nel centro dell'uovo. Il più prominente i chalazae, il più fresco l'uovo. Sangue macchie sul tuorli sono il risultato di un evento naturale, come un vaso sanguigno rottura sulla superficie. Essi non indicano che l'uovo è fertile, né fare essi influenzano il sapore. Contrariamente alla credenza popolare, uova fertili — costoso a causa dei costi elevati di produzione — sono no più nutrienti rispetto a quelli nonfertile. Contengono una piccola quantità di ormone maschile e non tenere così come altre uova. Conservazione uova: uova sempre devono essere refrigerate. Quando conservato a temperatura ambiente, perdono più qualità in 1 giorno che in una settimana in frigorifero. Le uova devono essere conservate nella scatola in cui sono venuti; il loro trasferimento al contenitore uovo nella porta frigorifero li espone a odori e danni. Devono sempre essere memorizzati grande-fine-up e non deve essere disposto vicino odorifere alimenti (come cipolle) perché assorbono facilmente gli odori. Il miglior sapore e qualità di cottura sarà realizzati in uova utilizzate entro una settimana. Possono, tuttavia, essere refrigerati fino a un mese, fornendo i gusci sono intatti. Tuorli d' rimanenze possono essere coperte con acqua fredda e refrigerati, ben coperto, per 3 giorni. , Essi possono essere congelati solo con l'aggiunta di 1/8 cucchiaino di sale o 1 1/2 cucchiaini di zucchero o sciroppo di mais per ogni tazza di 1/4 tuorli. Strettamente coperto uovo bianchi possono essere refrigerati fino a 4 giorni. Possono essere congelati come è fino a 6 mesi. Un modo semplice per congelare bianchi è quello di mettere uno in ogni sezione di un vassoio del cubo di ghiaccio. Borsa freeze, quindi pop l'albume cubi fuori in una plastica freezer-peso. Entrambi congelati uovo tuorli e albumi devono essere scongelati durante la notte in frigorifero prima di essere utilizzati. Hard-cotte le uova dovrebbero essere refrigerate non più di una settimana. Uova sono disponibili in altre forme, tra cui in polvere e congelati (intero o separati). Ovoprodotti congelati commercialmente sono generalmente pastorizzati e alcuni contengono ingredienti stabilizzanti. Un altro uovo prodotto disponibile ai consumatori è liquide pronto tavola uova pastorizzate, che possono essere trovate nella sezione refrigerati di un supermercato. Questo prodotto mescola il bianco e i tuorli, poi li pasteurizes a un livello di calore che uccide tutti i batteri senza cucinare le uova. Pastorizzato uova sono vendute in scatole di 8 - 16 once (4 1/2 e 9 intero uova rispettivamente). , Essi possono essere refrigerati non aperto per fino a 12 settimane dal pack data (vedi incontri aperti). Il poliedrico uovo è delizioso, non solo come alimento a sé stante, ma ha una base per salse quali maionese; addensante in salse e creme, numerosi altri usi come un leavener in torte, pane e soufflé; agente chiarificante per stock; e un rivestimento per impanato o malconcio alimenti. Vedi anche uovo sostituti.