Una molecola chimica costituiti da atomi di carbonio e idrogeno legati in una sua struttura; combinate attraverso il suo gruppo acido (-cooh) con il glicerolo alcool a trigliceridi forma. Essi sono acidi carbossilici con catene laterali di idrocarburi lungo che possono o non possono contenere carboncarbon doppi legami. Più naturalmente acidi grassi naturali hanno un numero pari di atomi di carbonio, perché essi sono sintetizzati da unità 2-carbonio. Gli acidi grassi hanno raramente meno che 14 o più atomi di carbonio 20 nei sistemi biologici. Gli acidi grassi sono raramente 'liberi'. si verificano più frequentemente come esterificati componenti di altri lipidi saponificabili. Alcuni acidi grassi sono essenziali, cioè i nostri corpi non possono farli, quindi dobbiamo mangiarle. I due acidi grassi essenziali nell'uomo sono linoleico e linolenico. Burro contiene una grande varietà di acidi grassi che contribuiscono alle sue caratteristiche e vantaggi funzionali. La presenza degli acidi grassi a catena corta contribuisce alla qualità di burro come un grasso più morbido.