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legante
Un agente legante composto da tuorlo d'uovo e crema, usato per ispessimento zuppe e salse. Va sempre aggiunto calore appena prima di servire a prevenire la coagulazione. Il rapporto di base è 3 parti di crema per 1 parte di tuorlo.
- Parte del discorso: sostantivo
- Sinonimi:
- Blossario:
- Settore/Dominio: Latticini
- Categoria: Burro
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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