Livarot è uno dei formaggi più antichi in Normandia. Il formaggio è cerchiato da cinque fasce di foglie di corsa che impediscono il formaggio di crollare durante la maturazione. Queste cinque bande ricordano le cinque strisce, un colonnello indossa sulla sua uniforme, per questo motivo il formaggio è conosciuto come il colonnello. Oggi, queste bande sono più per show di necessità in produzione. Infatti, Sostituisci caseifici industriali la corsa lascia con bande di carta verde. In corso di maturazione, Livarot è di colorata rosso-arancio con la naturale macchia di rocou, una pianta sudamericana. Questo rende la scorza liscia e brillante. a seconda della lunghezza di maturazione, la pâte è giallo dorato con un gusto che è profumato e leggermente piccante. Gli amanti di questa delizia di formaggio nella sua forte odore e sapore completo.