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manchego

Questo formaggio è prodotto nella regione La Mancia da latte di pecora pastorizzato. Ha una nera grigia o giallo cuoio crosta colorata con una campitura, gli intervalli interni dal netto bianco a giallastro, a seconda dell'età. L'aroma dovrebbe suggerire la lanolina e agnello arrosto. Il formaggio finale solitamente è spalmato con olio d'oliva e muffa superficiale viene rimosso. Ha un numero di fori e un sapore delicato, leggermente salmastro, nocciola. È venduto nelle varie fasi di maturità: all'età di 13 settimane è descritto come curado (curato) e, quando superiore a tre mesi e viene indicato come viejo (invecchiato). C'è un morso pepato ai formaggi che hanno raggiunto una grande età. È meglio conosciuto di una serie di formaggi di pecora ed è simile a Zamorano, Cadice, Calahorra o Castelleno.

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