La Mimolette è un formaggio prodotto tradizionalmente nelle zone intorno alla città di Lille, in Francia (dove è noto anche come "Boule de Lille") e anche in alcune zone del Belgio e dei Paesi Bassi, come Flanders (dove è noto anche come "vieux Hollande"). A seconda del periodo di stagionatura, esso può essere giovane (tre mesi), di medio invecchiamento (sei mesi), invecchiato (dodici mesi) e stravecchio (due anni). Il suo colore arancione proviene da un colorante naturale, l'annatto. La rugosità della crosta deriva dalla volontaria presenza di acari (del formaggio).