Tradizionale, latteria, formaggio di siero di latte fatto dal latte di mucca. È un formaggio a forma di bacino, puro bianco e umido ma non appiccicoso. Ricotta buona dovrebbe essere ferma, non solido e costituite da una massa di grani fini, umidi, delicati, né salati né maturati. È bianco, cremoso e delicato ed è principalmente usato come ingrediente di lasagne. Principalmente è fatta con siero di latte di mucca che viene riscaldato a 170 gradi viene aggiunto acido citrico F. incoraggiare la destabilizzazione e la separazione e la temperatura viene generato rapidamente a 185 gradi F. proteine dall'aumento di siero separato e coagulare; le proteine (lattoalbumina) sono scremate fuori e mettere in un cesto di vimini per drenare per due giorni dopo che il "formaggio" è pronto per il mercato. Ci sono tre varietà distinte di ricotta: ricotta salata moliterna (siero di latte di pecora), piemontese di ricotta (siero di latte + 10% di latte di mucca) e ricotta romana (un sottoprodotto della produzione di formaggio Romano).