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ridurre
Il termine indica l'evaporazione di una parte del succo di cottura, troppo liquido, allo scopo di renderlo più denso e cremoso. Si procede tramite una breve ebollizione a fiamma alta.
- Parte del discorso: verbo
- Sinonimi:
- Blossario: Azioni in Cucina
- Settore/Dominio: Arti culinarie
- Categoria: Arte culinaria
- Company:
- Prodotto:
- Acronimo - Abbreviazione:
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